200g玉米面用250g开水烫面，搅拌至无干粉后，摊开晾至手温。

在晾至手温的玉米面中加入600g中筋小麦粉，用3g酵母，170g温水和成光滑面团。因面粉吸水性不同，酌情添减水量。

放温暖处省发至两倍大。

面团内部充满气孔。面案上洒上面粉，取1g碱面用刀侧把碱面抿压一下与面粉混合，这样做更容易揉均碱面。抿压是防止碱面有小结块。

要使劲的多揉搓面团，揉光滑后搓长条，揪出大小合适的剂子。

揉搓收圆。

省发至面胚变轻、体积变大。

开水上锅，上气后转小火，保持有蒸汽溢出，蒸18分钟，焖两三分钟掀盖。

内部蓬松暄软。