“天气转凉了，请大家吃麻辣咸鲜，香酥烫嫩的豆腐。祝大家周末愉快！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。 -
2将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。 -
3将豆豉和豆瓣酱切细。 -
4将青蒜苗切成短马耳朵形。 -
5将青蒜苗切成短马耳朵形。 -
6再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。 -
7往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。 -
8加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。 -
9加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。 -
10第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。 -
11在表面撒一些花椒粉即可。
小窍门
如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。
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