食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱猪蹄的做法步骤
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1猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。 -
2凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。 -
3不要盖上盖子，以充分除去腥气。 -
4用清水过凉后洗净。 -
5用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。 -
6准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。 -
7锅内放油烧至五成热。 -
8放入冰糖炒色。 -
9冰糖溶化。 -
10冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。 -
11放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色）。 -
12放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。 -
13继续翻炒。 -
14翻炒均匀。 -
15加入清水没过食材。 -
16移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。 -
17排气后卸阀。 -
18颜色稍微有点深了。 -
19成品图。 -
20成品图。 -
21成品图。 -
22趁热夹了一块儿蹄筋，满满的胶原蛋白。 -
23太好吃啦??。
使用的厨具：高压锅
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