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诗文
葡萄干面包
释义
食材明细
主料
T65小麦粉
500g
二十度净水
325g(揉面用)
辅料
酵母
3g
二十度净水
100g(溶解酵母用)
精盐
10g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
葡萄干面包的做法步骤
1
称取T65小麦粉、精盐混合拌匀。
2
称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
3
向拌好的面粉中加入酵母液,使其被面粉完全吸收。
4
接着将揉面用清水分几次加入到面粉中,揉成面团。
5
在基本成型的面团中加入葡萄干,揉成光滑的面团。
6
将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:2小时。
7
第一次发酵结束后,将面团分成4个小面团,静置15分钟。
8
静置结束后,盖上微湿的布、进行第二次发酵:1小时。
9
第二次发酵结束后,用筛网均匀地撒上干小麦粉,用刀片划出喜欢的切口。
10
同时,烤箱提前预热:235度、10分钟。
11
预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)。将放有面团的烤盘,开始烘烤:235度、上下火、4分钟。
12
之后调温至220度,继续烘烤11分钟。
13
面包出炉后,取出自然冷却。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/10 11:39:33