“肉丝带底是河南名菜，豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口。
肉丝带底上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的嫩芹菜，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来很好吃。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
怎么让肉丝更滑嫩的做法步骤
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1新鲜里脊肉切薄片。 -
2再切成细丝。 -
3清水洗过，倒净水份。 -
4适量生抽，鸡蛋清，食用油(我用的玉米油)。这一步是让肉丝滑嫩的关键。 -
5戴上一次性手套抓匀，静置十分钟。 -
6热锅凉油，小火，油稍热，肉丝倒入。火一定不能大，一大就炒老了。 -
7用筷子快速滑散。关火。 -
8利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺漏出肉丝。 -
9放碗中备用。 -
10蒜泥中适量盐，生抽，香油，陈醋，芝麻酱。搅匀备用。 -
11小嫩芹菜洗净切二指段。 -
12绿豆粉皮开水中煮一会儿。 -
13捞出过凉水。 -
14调好的蒜泥浇到粉条上。 -
15拌匀。 -
16锅内适量油烧热，姜葱，花椒炒香。 -
17芹菜段小米椒丝放入翻一两下。 -
18肉丝放入。 -
19翻一两下，适量盐，生抽，老抽调味关火盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。(家中老抽刚好用完，没倒，肉丝颜色略显白。但老抽也不能倒多，影响菜色??) -
20拌匀即可食用。此时，蒜香，麻酱以及芹菜的香味混合在一起，超级下饭。成品。 -
21成品。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
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午餐
晚餐