食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1所有食材洗净备用 -
2去掉鱼头和鱼骨 -
3把鱼肉斜刀片成连刀片，用清水冲洗干净血水 -
4鱼肉放入一个鸡蛋清，一勺淀粉，3勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制10分钟左右 -
5剩下的食材全部切好 -
6锅洗净放在适量油，放入三分之一的干辣椒和所有花椒，小火炸出香味后捞出不要，放入鱼头鱼骨和葱姜小火煎炸 -
7煎炸至鱼骨微黄 -
8放入酸菜翻炒均匀 -
9倒入适量清水大火煮开，小火煮15分钟 -
10捞出鱼骨和酸菜 -
11大火让鱼汤保持沸腾状态，把鱼肉一片片的滑入汤中 -
12大火煮2分钟即可 -
13煮好的鱼片盛入放鱼骨和酸菜的大碗中 -
14锅洗净倒入适量油，放入剩下的干辣椒，小火慢炸出香味 -
15把辣椒油倒入碗中，撒上杭椒粒就可以了。
使用的厨具：炒锅
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