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诗文 牛肉泡馍
释义
牛肉泡馍的做法
“牛肉泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的,调料和制作方法都非常简单,适合家庭制作。”

食材明细

主料
  • 牛肉 1000克
辅料
  • 料酒 10克
  • 十三香炖肉料包 1小包
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 糖蒜 1头
  • 香菜 2根
  • 蒜苗 2根
  • 粉丝 1小把
  • 味精 2克
  • 面粉 300克
  • 面酵子 80克
  • 碱面 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

牛肉泡馍的做法步骤

  • 牛肉泡馍的做法步骤:1
    1
    牛肉洗净,切成大块用清水泡20分钟后来捞出,锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:2
    2
    汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火,大约要10分钟才能撇净浮沫。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:3
    3
    放葱段、姜片,倒料酒。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:4
    4
    放入十三香调料包。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:5
    5
    放花椒。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:6
    6
    加盖小火炖制2小时。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:7
    7
    准备面粉和面酵子
  • 牛肉泡馍的做法步骤:8
    8
    加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:9
    9
    案板上放面粉和碱面。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:10
    10
    面团揉光揉匀。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:11
    11
    分成两个人面剂子。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:12
    12
    再次揉匀。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:13
    13
    按扁。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:14
    14
    用擀杖擀成饼。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:15
    15
    入平底锅两面烙至饼刚熟。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:16
    16
    放盐,再小火炖小时。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:17
    17
    牛肉成熟,关火
  • 牛肉泡馍的做法步骤:18
    18
    准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:19
    19
    将饼掰成小丁
  • 牛肉泡馍的做法步骤:20
    20
    净锅上火,舀一些牛肉汤(喜欢清淡口味可以加些水)烧开,放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开,翻几翻。放味精、淋明油即成。
  • 牛肉泡馍的做法步骤:21
    21
    食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

1、牛肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足
2、面不宜发过,否则影响口感,如果没有现成的发面团也可用酵母(量减半,发酵时间减半)
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉,晾凉后再切
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 主食   陕西菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 3:18:36