“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牛肉泡馍的做法步骤
-
1牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。 -
2汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。 -
3放葱段、姜片，倒料酒。 -
4放入十三香调料包。 -
5放花椒。 -
6加盖小火炖制2小时。 -
7准备面粉和面酵子 -
8加水和成稍硬的面团发酵成半发面。 -
9案板上放面粉和碱面。 -
10面团揉光揉匀。 -
11分成两个人面剂子。 -
12再次揉匀。 -
13按扁。 -
14用擀杖擀成饼。 -
15入平底锅两面烙至饼刚熟。 -
16放盐，再小火炖小时。 -
17牛肉成熟，关火 -
18准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。 -
19将饼掰成小丁 -
20净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。 -
21食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉，晾凉后再切
2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉，晾凉后再切
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
主食
陕西菜
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