“小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1食材准备。整鸡斩件。 -
2榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。 -
3土豆粉条浸泡1小时。 -
4葱姜蒜切好备用。 -
5油热，放葱姜蒜、八角，炒香。 -
6加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。 -
7倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。 -
8加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。 -
9加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。 -
10开盖调大火再炖10分钟左右。 -
11完成，出锅！
小窍门
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。
2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
使用的厨具：煮锅
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