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诗文 赣南小炒鱼
释义
赣南小炒鱼的做法
“赣南小炒鱼是江西人日常生活中的一道特色美食,美味可口,家庭接待亲朋好友必备佳肴!”

食材明细

主料
  • 鲩鱼 700克
辅料
  • 红椒 4只
  • 适量
  • 适量
调料
  • 老抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 陈醋 适量
  • 2g
  • 适量
  • 水淀粉 适量
  • 鸡蛋 蛋黄(1只)
  • 料酒 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

赣南小炒鱼的做法步骤

  • 赣南小炒鱼的做法步骤:1
    1
    鱼洗干净,将鱼切成小长条状(红椒切条、葱切段、姜和蒜切末)。
  • 赣南小炒鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块放入碗中加入盐、鸡精、老抽、淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀,腌制6分钟左右入味。
  • 赣南小炒鱼的做法步骤:3
    3
    锅中下油约700克,油烧至九成热,将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
  • 4
    将锅洗净放入一定量的油加热后,放入姜丝、蒜片、倒入少许水翻炒,加入少许料酒,在放入米椒、陈醋、老抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、盐少许(注意盐少量因鱼是腌制过的)翻炒均匀即可。
  • 赣南小炒鱼的做法步骤:5
    5
    倒入鱼块煸炒均匀入味,加入少量猪油(提香)、红椒丝、蒜末煸炒收汁装盘即可。

小窍门

鱼切条不要太大块,腌制时不好入味,炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 20:30:11