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诗文 酱爆牛杂
释义
酱爆牛杂的做法

食材明细

主料
  • 牛杂 750克
辅料
  • 8片
  • 4棵
  • 8粒
  • 红花椒 20粒
  • 八角 2个
  • 桂皮 1片
  • 香叶 6片
调料
  • 生抽 1勺
  • 豆瓣酱 1勺
  • 鸡精 2克
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酱爆牛杂的做法步骤

  • 酱爆牛杂的做法步骤:1
    1
    新鲜牛杂清洗干净。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:2
    2
    放入锅中加入辅料焯一下水。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:3
    3
    焯过水的牛杂放入高压锅,加姜片、八角、桂皮、香叶。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:4
    4
    再加入适当清水,上盖煮冒气后转小火压10分钟。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:5
    5
    姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:6
    6
    取适量牛杂切成小块。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:7
    7
    姜蒜片入锅小火爆香。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:8
    8
    加入豆瓣酱炒香炒出红油。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:9
    9
    加入牛杂,一勺生抽大火翻炒上色入味。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:10
    10
    最后放葱段,加少许鸡精提味。
  • 酱爆牛杂的做法步骤:11
    11
    成品图。

小窍门

1、建议选用新鲜的牛杂,最好先焯水处理,这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟,时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味,所以最后也无须再加盐。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  
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更新时间:2025/3/10 16:03:01