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诗文 抹茶奶冻蛋糕 德普烘焙实验室
释义
抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法
“抹茶奶冻蛋糕
奶冻抹茶粉:5g、牛奶:70g、玉米淀粉:5g、
细砂糖:20g、淡奶油:40g、吉利丁片:10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g,无盐黄油6g,
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”

食材明细

主料
  • 奶冻抹茶粉 5g
  • 玉米淀粉 5g
  • 淡奶油 40g
  • 蛋白 2个
  • 细砂糖 75g
  • 无盐黄油 6g
  • 抹茶粉 3g
  • 细糖 10g
辅料
  • 牛奶 14g
  • 细砂糖 20g
  • 吉利丁片 10g
  • 蛋黄 4个
  • 低粉 30g
  • 动物淡奶油 100g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:1
    1
    1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:2
    2
    2、细糖和牛奶加热,倒入抹茶粉;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:3
    3
    3、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:4
    4
    4、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:5
    5
    5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:6
    6
    6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:7
    7
    7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:8
    8
    8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至均匀
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:9
    9
    9、筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:10
    10
    10黄油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入面糊中;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:11
    11
    11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:12
    12
    12德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:13
    13
    13、淡奶油加细糖,快速打发
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:14
    14
    14取出,置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:15
    15
    15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间;
  • 抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室的做法步骤:16
    16
    16卷起,即可;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 12:44:45