“马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑法师马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3用打蛋器打发到出现短小直角即可
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411克清水加入到37克细砂糖
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5小火慢熬到118度
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6分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
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9加入竹炭粉压拌均匀
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10再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
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11最后的状态
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12装入裱花袋，裱花嘴用中号
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13在马卡龙烤盘上均匀挤出
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14烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
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15直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
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16看看组织
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17夹入蔓越莓芝士馅
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18成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙