“十五秒回锅鸡口味不同于其它炖鸡和炒鸡，他突出的是一种只要十五秒回锅鸡才有的共同炖鸡香味，飘香适口，回味悠长，炒鸡口感嫩软弹牙别具一格。又有香鲜的口味。鸡肉嫩滑多汁，调料与鸡肉的香味充沛溶出交融发生共同的复合香味，味道和香味深化鸡肉外部使其入味。口感虽鲜，嫩透味，香味浓郁。炖出的鸡清亮不粘腻，上色平均，炒鸡的色度与亮度，进步了炒鸡的鲜鲜味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
沂蒙山特色炖鸡的做法步骤
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1初加工;1.选用本地农家小公鸡（放养时间在一年半左右，重1750克左右）宰杀制净，剁成核桃块大小的块。2.干东北野生山菇100克用水泡发。 -
2锅内放入自榨花生油500克，加热至五六成热时，把小料（干花椒、干麻椒各3克，八角5粒，干圆灯笼椒20克，干红椒15克）放入密漏中，小火炸至金黄色，捞出控油。 -
3锅内保留花生油，烧至四成热时，放入姜片75克炸出香味，倒入鸡块，中火煸炒7分钟-8分钟，直至炒干鸡肉的水分，把多余的油倒出仅留花生油约50克，待酱油裹匀鸡块后。 -
4再加入自酿的酱油（自酿的酱油非常浓稠，香味也浓郁，可以用海天草菇老抽来代替）5克-8克翻炒，待酱油裹匀鸡块后。 -
5加入烧沸的矿泉水300克大火烧开，开锅后再加入1.7千克烧沸的矿泉水，继续加热。 -
6水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。 -
7回锅料10克、葱50克。 -
8葱50克。 -
9葱50克。
小窍门
技术关键选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢？方法很简单：一是看脚蹬子，脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长；二是看鸡腿，鸡腿又细又长的比较好；三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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