“苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，??真正的凉瓜啊！”
食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
苦瓜炒鸭肉的做法步骤
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1准备材料，豆鼓忘记拍了。 -
2鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。 -
3一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。 -
4瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。 -
5苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已??我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。 -
6豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。 -
7另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。 -
8苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。 -
9炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。 -
10炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。 -
11接着加入苦瓜一起翻炒。 -
12最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。 -
13成品。
小窍门
1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
2、配上豆鼓才正宗。
使用的厨具：炒锅
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