“天冷就要吃干锅。平时大家呀都是用排骨啊，鸡鸭来做干锅，今天我用的是鱼块。这个味道特别鲜美，麻辣开胃。很家常的做法。香酥可口，大人小孩都爱吃。是不是很有饭店大厨的感觉？亲朋好友来家吃饭上这么一大盘，特别有面子。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
美味干锅鱼的做法步骤
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1新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。 -
2洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。 -
3加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。 -
4搅打上浆，静置十分钟。 -
5洋葱切成丝，装入鱼盘里。 -
6准备好所有的配菜。 -
7_再把蒜苗和芹菜叶切好备用。 -
8热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。 -
9转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。 -
10准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。 -
11洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。 -
12放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。 -
13放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。 -
14放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。 -
15放上白芝麻，再翻炒一下。 -
16放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。今天中午这么大一盘被吃光光了。
小窍门
配菜一定要简单。
使用的厨具：炒锅
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