“将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
九转大肠的做法步骤
-
1猪大肠纳盆，放淀粉、醋。 -
2备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。 -
3加入清水。 -
4反复揉搓。 -
5置于流水反复冲灌漂洗。 -
6大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。 -
7倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。 -
8煮熟的大肠。 -
9锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。 -
10熟猪肠呈金黄色时捞出控油。 -
11锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。 -
12捞出葱花、姜片。 -
13下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐