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诗文
六寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
50g
辅料
鸡蛋
3个
牛奶
30g
砂糖
35g
玉米油
30g
白醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清蛋白分离(盆须无油无水)蛋白中不可有蛋黄。
2
牛奶,玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。
3
筛入低筋面粉。
4
一字型来回搅拌(搅拌时不可画圈以免面糊起筋),至面糊细腻。
5
蛋清加入几滴白醋(砂糖分三次加入)。
6
打至起鱼眼泡加入第一次糖。
7
打至浓稠状态加入第二次糖。
8
打至有纹路加入第三次糖。
9
打蛋器提起有弯钩状态,蛋白不滴落就打发好了。
10
打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下(戚风蛋糕蛋白打发很是关键)。
11
将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不可画圈搅拌,以防蛋白消泡。
12
翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
13
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。
15
晃动模具平整后震出气泡。
16
烤箱上下火中下层120度烤60分钟。
17
出炉后的蛋糕轻震两下倒扣,等晾凉就可以脱模了。
18
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/22 8:12:08