正宗六寸戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。
2
牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。
3
筛入低筋面粉。
4
一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。
5
蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。
6
打至起鱼眼泡加入第一次糖。
7
打至浓稠状态加入第二次糖。
8
打至有纹路加入第三次糖。
9
打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。
10
打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。
11
将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。
12
翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。
15
晃动模具平整后震出气泡。
16
烤箱上下火中下层120度烤60分钟。
17
出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。
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成品。

诗文	六寸戚风蛋糕
释义	食材明细主料低筋面粉 50g 辅料鸡蛋 3个牛奶 30g 砂糖 35g 玉米油 30g 白醋几滴甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度六寸戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。 2 牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。 3 筛入低筋面粉。 4 一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。 5 蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。 6 打至起鱼眼泡加入第一次糖。 7 打至浓稠状态加入第二次糖。 8 打至有纹路加入第三次糖。 9 打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。 10 打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。 11 将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。 12 翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。 13 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 14 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。 15 晃动模具平整后震出气泡。 16 烤箱上下火中下层120度烤60分钟。 17 出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。 18 成品。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
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六寸戚风蛋糕的做法步骤