面粉、全麦粉、酵母放到一起，再拌一拌。我用的全麦粉不好，不是正经的全麦粉，应该是面粉里加的麸皮充当全麦粉了。

红糖50克，加大约100克热水。

搅拌至红糖融化，然后把红糖水放至温热。

倒入面粉里。

这些红糖水和面是不够的，要继续加清水。

边加水边搅拌，直到没有好面粉，然后把面团揉光滑，置冰箱冷藏发酵过夜。

第二天早上发好的面团。

排气后搓长条。

分成小份，尽量分均匀。

取一个面剂，反复揉压，一个小面团我大概揉压50次，尽量多揉一会，这样做好的馒头暄软有层次，口感也特别好。

揉好的小面团整理成球状，但不是特别圆，形状有点像灯泡，上面粗底部略微细一点，这样蒸好的馒头才会饱满圆润。如果整理成球形，蒸的过程中馒头会往下塌，蒸好的馒头看上去扁圆，当然并不影响食用，只是不够好看而已。

一一做好，排入蒸帘，相互之间留足空隙，盖上盖子，二次饧面十来分钟。

开大火蒸，上气后再蒸15分钟。关火后焖两三分钟再开盖。

成品。

面揉好了，馒头也可以有层次。