“话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”
既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重??????
每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）
做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年，味道从未再改变。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香辣蟹的做法步骤
-
1买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。 -
2打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。 -
3将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。 -
4剥出的蟹黄（另做它用）。 -
5葱段姜片切好备用（不建议加蒜米）。 -
6糖，鸡粉，胡椒。 -
7这一步要特殊说明:这是辣椒花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末然后根据个人承受能力选择量的大小。 -
8这是一张成品图……一个人操作顾不过来，文字叙述。炒锅上火，油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀依次加糖、胡椒、盐，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
小窍门
1、据说螃蟹有抗结核的功效，但因其性寒不建议多食。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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