“七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，也被认为是“中国情人节”。在这里我祝所有的朋友七夕快乐，生活幸福，身体安康。我愿天下人有情人终成眷属！
今天我也用这道国宴菜翡翠虾仁送给我的‘老情人’祝他身体健康，永远幸福。。。
开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
翡翠虾仁的做法步骤
-
1把菠菜洗净。去跟留叶。 -
2切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。 -
3把榨好的菠菜汁过滤。 -
4滤好的菠菜汁倒入锅里。 -
5大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。 -
6撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。 -
7鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。 -
8在虾背上划上一道去掉虾线。 -
9虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。 -
10把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。 -
11大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。 -
12下入虾仁，滑到虾仁卷起。 -
13把虾仁取出控油。 -
14锅中留底油，加入适量的清水盐糖白胡椒粉烧开，沟入薄芡。 -
15芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。
小窍门
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
徽菜
夏季食谱