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自制酸话梅
释义
食材明细
主料
青梅
适量
麦芽糖
适量
红糖
适量
蜂蜜
适量
甘草
适量
辅料
清水
适量
酸咸 口味
煮 工艺
数天 耗时
普通 难度
自制酸话梅的做法步骤
1
青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
2
将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。晒到半干,几乎无水分。
3
准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。
4
糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
5
将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。
6
再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 下午茶
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更新时间:2025/6/24 18:21:07