“香糟卤是我们家比较喜爱的一味调料，无论荤素都可以糟，我曾经写过糟毛豆、香糟凤爪的食谱不知道大家还记得不，没看过的小伙伴可以去我的主页或公众号眉记搜索看看哟?！言归正传，今天的素拼盘也是受网友的启发来制作的，使用的食材是茭白和素鸡?。
这道开胃小菜，咸鲜带着微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都很美味?。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
糟卤素拼盘的做法步骤
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1准备好食材和调料：香料(八角等)可放可不放；茭白去壳切片，可在表面切花刀，不切也无所谓，厚约0.5厘米；素鸡先对半切再切厚片，约0.8厘米。 -
2烧一锅开水，水中可加香料同煮，水开下茭白焯水断生。
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3起油锅，油比炒菜的量多一些，把素鸡片两面煎至金黄。
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4煎好的素鸡也焯一下水，煮熟。
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5容器中倒入半瓶香糟卤，加少许白砂糖，再加适量凉开水稀释，倒入茭白和素鸡片，尽量让糟卤液浸没食材，盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上，我是第二天才拿出来吃的。
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6这道开胃小菜，咸鲜带着微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都很美味?。
小窍门
①糟卤糟一切，荤的素的都能卤。
②香料是锦上添花，素菜可以不用，但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多，太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的，口淡的、卤制的时间久的可多加点水，重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖的作用一可提鲜；二是丰富口感，调和咸味。?
②香料是锦上添花，素菜可以不用，但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多，太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的，口淡的、卤制的时间久的可多加点水，重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖的作用一可提鲜；二是丰富口感，调和咸味。?
使用的厨具：其他
所属分类：
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