“月饼一般都是晾凉吃，特别是现在的冰皮月饼，想要口感更好，还要放冰箱里冻30分钟，才更好吃，试做了一款要热吃的月饼，蒸、煎后，趁热吃。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大黄米面月饼的做法步骤
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1红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡，上锅蒸熟。 -
2红枣提前12小时浸泡，上锅蒸熟，去皮去核，压成枣泥。 -
3红小豆、紫花芸豆打豆泥，加入红枣泥，混合均匀。 -
4加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。 -
5微波炉里大火转15分钟，排干水份。制成馅料备用。 -
6大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团，还可以捏散的面，放入保鲜袋里，密封12小时发酵。 -
7发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味，取出上已开的蒸锅，摊平大火蒸20分钟。 -
8蒸好的面晾凉后，取出用凉开水拍湿蒸布，把面搓成卷状。 -
9取一块红薯大黄米面团，拍成园饼，包入馅料，虎口收拢包成球状。 -
10沾上凉开水，放入月饼模具，压制成型。 -
11沾了清水，很容易脱模的。 -
12做好的大黄米月饼，直接吃有点硬，蒸、煎后再吃口感软糯。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
烘焙
下午茶