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诗文 泡椒凤爪
释义
泡椒凤爪的做法
“鸡爪最喜欢吃的做法就泡椒鸡爪。是菜也是零食,下酒又下饭,我家经常这么做泡椒鸡爪,很简单,很好吃。连骨头都入味,酸辣Q弹有嚼劲,越啃越香,肉质紧实、鲜香浓郁。
我家每次做泡椒鸡爪都要做二大盒,一天就抢光。在家看家电视啃鸡爪,出游当零食,带上一盒,吃饭的时候还可以当下饭菜,下酒菜。我做泡椒鸡爪很简单,就是煮熟,然后放入所有调配泡一个晚上就可以吃。其中白砂糖我选择甘汁园的双碳白砂糖,双碳糖采用了无硫工艺,更安全放心,使用碳化法进行二次脱色,几乎不含硫磺颗粒均匀,甜味正,不易变色。现在家里基本都用这款糖,用它浸泡的鸡爪味道很纯香,不会太甜腻。酸酸甜甜,非常可口。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 800克
辅料
  • 红辣椒 5个
  • 香菜 适量
  • 葱白 3根
  • 大蒜 1个
  • 柠檬 半个
  • 2克
  • 双碳白砂糖 20克
  • 泡椒水 适量
  • 香醋 20ml
  • 生抽 5ml
  • 生姜 10克
  • 八角 1个
  • 陈皮 2片
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

泡椒凤爪的做法步骤

  • 泡椒凤爪的做法步骤:1
    1
    准备食材:鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:3
    3
    清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出,增加这一步,鸡爪会很清香。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:4
    4
    换一个锅,倒入适量地道清水,放生姜、八角,煮沸。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:5
    5
    把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:6
    6
    鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:7
    7
    等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:8
    8
    把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:9
    9
    盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

小窍门

1、鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。
2、白砂糖,选择甘汁园的双碳白砂糖,双碳糖采用了无硫工艺,含硫量极少,使用碳化法进行二次脱色,无硫磺颗粒均匀,甜味正,不易变色。
3、喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 18:32:07