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诗文 青瓜醪糟
释义
青瓜醪糟的做法
“今天做了个菜炒饭,菜炒饭是要先喝汤滴。做菜炒饭的时候扒了一下冰箱,看见还有半袋醪糟,刚好做菜炒饭还剩下半个胖黄瓜,觉得醪糟和黄瓜的味道还是很配合的,就拿来做个青瓜醪糟好了。”

食材明细

主料
  • 醪糟 半袋
  • 青瓜 半个
辅料
  • 清水 200ml
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

青瓜醪糟的做法步骤

  • 青瓜醪糟的做法步骤:1
    1
    半个青瓜,就是那半个胖黄瓜。先切掉黄瓜皮。
  • 青瓜醪糟的做法步骤:2
    2
    去皮的青瓜切丁。
  • 青瓜醪糟的做法步骤:3
    3
    糟糕!木有拍醪糟的图片,那时候木有想做醪糟的日志呢。那就只能写出来了。醪糟倒入锅中,加水200ml。这是老饕的一人量。
  • 青瓜醪糟的做法步骤:4
    4
    煮开醪糟,放入青瓜丁。煮2-3分钟就好了。
  • 青瓜醪糟的做法步骤:5
    5
    吃饭先喝汤,苗条又健康。呵呵,真的假的不知道,但是今天吃菜炒饭,很干,是一定要喝汤的了。
  • 青瓜醪糟的做法步骤:6
    6
    开饭啦!吃口菜炒饭,喝口清爽的青瓜醪糟,美滴狠昵(佟湘玉陕西方言)

小窍门

醪糟(láo,zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。
成分
  富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。  南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
所属分类: 饮品  
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更新时间:2025/3/8 15:35:54