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诗文
全麦可可吐司
释义
食材明细
中种
高粉
340g
酵母
5g
可可粉
10g
纯牛奶
195ml
蛋白
3个
辅料
高粉
50g
全麦粉
100g
糖
90g
盐
2g
黄油
40g
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
全麦可可吐司的做法步骤
1
混合中种所有材料,揉成面团即可,放入冰箱冷藏待用。
2
主面团除了盐和黄油外,混合所有主面团的材料,包括发酵好的老面。
3
揉到延展阶段,加入黄油和盐发酵好的老面和,揉面十五分钟拉出结实的手膜即可。
4
分割面团6份,我是两个450g吐司盒的量滚圆收口,醒发15分钟,擀成长舌状,盖上保鲜膜在醒发15分钟,擀开,在卷成2.5个卷,放到吐司盒中,没错我省略一次发酵,二发的温度应控制36度不超过40度,湿度70-80%,我这次发酵温度不够,中间有一个峰没有发起来。
5
面团发酵到8分满,放进预热好烤箱烤熟。
6
吐司盒放在烤箱最下层,烤箱上下管180度,30分钟。
7
拉丝的效果。
8
可可的香味飘在整个房间里。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 11:24:54