食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
四喜丸子的做法步骤
-
1准备猪后丘（肥瘦比例为3比7）手工剁成略粗的肉馅，剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性 -
2在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲 -
3双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉 -
4锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子 -
5中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀 -
6准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟 -
7准备好容器，铺上洗净的生菜 -
8将蒸好的丸子码放在生菜上 -
9炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可
小窍门
实在抱歉，头三个步骤忘照图片了！！！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
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