把牛腱子洗干净，然后准备一个大汤锅倒入冷水，然后好牛腱子整个放入汤锅中，放入一个葱节、姜片、一点点花椒、一点料酒过水。

把配料洗干净，锅里倒入少量油放入花椒、大蒜、桂皮、八角小火炒出香味然后倒入装有开水的汤锅里，然后放入过好水的牛腱子，再倒入姜片两瓶、辣椒干、卤料包、生抽、老抽、耗油、盐、冰糖少许、草果、山楂，大火煮开，然后改中小火慢慢卤至牛腱子酥烂。

一般建议卤好的牛腱子，先泡在卤汁里浸泡一晚，这样会更入味一些，等吃的时候切成薄片装碟就可以了。