“蛋黄莲蓉月饼的灵魂。”
食材明细
- 甜香 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉馅的做法步骤
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1干莲子，洗净，提前泡发一晚。 -
2去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。
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3处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。
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4煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。
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5打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。
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6上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。
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7炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。
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8不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。
小窍门
1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。
2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。
2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。
使用的厨具：不粘锅
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烘焙
中秋