“炎炎夏日，没有食欲的时候来上一份凉皮美美的。而我酷爱家乡的蒸面皮，漂泊在外总是惦记。今天分享一个简易的制作流程，不用洗面，也不用泡米打米浆，面粉与红薯淀粉轻松搞定劲道的凉皮。30分钟统统搞定，酸辣美食走起。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
汉中蒸面皮的做法步骤
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1准备食材：中筋面粉或高筋面粉，红薯淀粉。 -
2面粉和红薯淀粉1:1比例混合，加水调成稀面糊。注意：调面糊时不要一次加太多水，先加水调成稠面糊，无干粉颗粒后再加水调。我这里用图中的汤勺加了3勺面粉、3勺红薯淀粉，蒸了3张面皮。 -
3蒸布泡水清洗，蒸布选择纯棉的白布。 -
4土豆去皮。 -
5辣椒切成辣椒圈、大蒜切蒜末。 -
6蒸层就图中这种，选择边沿凸起的。 -
7锅中加水煮沸，关火，放入蒸层，铺上蒸布，加入面浆，面浆能均匀覆盖蒸布即可，太厚影响口感；注意别被烫伤哦。 -
8盖上锅盖大火蒸4分钟，我用的电磁炉，选择的蒸煮功能。4分钟后关火取出（小心烫伤），手指抓住蒸布的相邻两角拍在菜板上轻松揭掉蒸布（菜板上提前铺好保鲜膜）。 -
9如图7所示依次蒸好面皮。每一层面皮上刷一层芝麻油或熟菜籽油防止粘连。 -
10土豆切丝焯水备用。 -
11面皮放置常温即可切丝装盘。 -
12加入土豆丝，夏天也可加入黄瓜丝或焯水的豆芽；调味：加入辣椒圈、蒜末、适量食盐、花椒粉、生抽、陈醋、少量鸡精、辣椒油，拌匀即可。辣椒油用完了，辣椒油可是点睛之笔啊。 -
13成品图。 -
14开吃，配一份小米粥美美的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
小吃