“春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
黄鸭炖小笋的做法步骤
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1黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。 -
2将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。 -
3羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。 -
4泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。 -
5炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。 -
6煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。 -
7烧开后撇去浮沫。 -
8放入葱姜，让水保持沸腾。 -
9煮到鱼汤发白。 -
10将笋丝用油炒一下。 -
11下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。 -
12加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。 -
13最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。 -
14一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！ -
15另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！
小窍门
鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
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