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诗文 吮手指的美食“红烧鸡翅根”
释义
吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法
“这道菜非常烤炒糖的功力,糖炒过了鸡翅就容易发黑,炒的轻了不上色,所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。”

食材明细

主料
  • 鸡翅根 6-8个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒 3个
辅料
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

红烧鸡翅根的做法步骤

  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:1
    1
    鸡翅根(或鸡中翅)洗净控干水,加入生抽、料酒腌制半小时(如果鸡翅根大个可以中间切两刀)更容易熟和更入味;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:2
    2
    葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:3
    3
    开火,锅中倒油;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:4
    4
    炒糖:凉油放入白糖;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:5
    5
    小火慢慢翻炒,直到起泡;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:6
    6
    下入腌制好的鸡翅根,快速翻炒,让其上色;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:7
    7
    翻炒至鸡翅根都上色,加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒,然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:8
    8
    翻炒均匀后加入一碗水,盖过鸡翅根就可以了,小火慢炖至鸡翅根熟;
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:9
    9
    炖制水份快干,加少许盐,然后开中火收汁即可。
  • 吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法步骤:10
    10
    摆盘食用,也可以锅底留一些汤汁。

小窍门

1、炒糖很重要,炒太久容易糊,太轻不上色;
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀,更容易熟和入味;
3、盐要后放,炖的食品都要后放盐,这样容易炖烂;
4、如果喜欢味重的,也可以加入一些配料(如:大料,花椒、桂皮、香叶等)。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/2/5 15:50:51