“这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鸡翅根的做法步骤
-
1鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味； -
2葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用； -
3开火，锅中倒油； -
4炒糖：凉油放入白糖； -
5小火慢慢翻炒，直到起泡； -
6下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色； -
7翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒； -
8翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟； -
9炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。 -
10摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。
小窍门
1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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