“亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
-
1鲤鱼收拾干净 -
2鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥) -
3看，好长一条腥筋 -
4鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味 -
5腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好 -
6腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条) -
7擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用) -
8一面炸好后翻面 -
9再炸下半段 -
10同样的方法，一面炸定型后翻面 -
11炸好的鱼取出备用 -
12锅留底油，爆香葱姜蒜和大料 -
13加入郫县豆瓣酱 -
14炒出红油 -
15加料酒、生抽、香醋、白糖 -
16加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味 -
17水开后下炸好的鱼 -
18中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上) -
19待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起 -
20撒上一层香菜末 -
21往锅内的汤汁里淋一点花椒油 -
22浇在鱼身上即成
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐
- 【北京】糖醋莴笋丝
- 【江苏】年年有鱼~清蒸鲈鱼
- 【浙江】香菇蒸鸡
- 【四川】薯干果脯红糖八宝饭
- 【广东】红枣马蹄银耳羹
- 花生元宵
- 【烟台】鲜果甜薯派
- 四川香辣辣子鸡
- 【开封】春节－八宝甜饭
- 【西安】红豆派轻松做
- 【北京】素什锦
- 小笨鸡炖蘑菇
- 【开封】双色切糕－玫瑰江黄米切糕
- 【开封】特色小吃－玫瑰麻团
- 【开封】春节水饺－鲜虾马蹄
- 青椒炒鸡蛋
- 【湖北】腊肠葱香饼
- 粉蒸茼蒿
- 节后刮油，白灼菜心
- 【开封】传统菊花酥
- 【湖北】黄金蛋卷
- 【天津】笑口虾
- 【闽南】姜丝烧蛋
- 麻婆豆腐
- 【闽南】小烧咸肉
- 井蛙醯鸡
- 亘什么不什么的成语
- 亘什么亘什么的成语
- 亘什么什么今的成语
- 亘什么什么变的成语
- 亘什么什么有的成语
- 亘什么什么灭的成语
- 亘什么什么闻的成语
- 亘什么奇什么的成语
- 亘什么新什么的成语
- 亘什么未什么的成语
- 亘什么通什么的成语
- 亘古不变
- 亘古不灭
- 亘古亘今
- 梁词部朱计部伍金二中舍携酒夜过（明·欧大任）
- 梁 谢朏小舆（唐·孙元晏）
- 梁贡父学士江行阻风图（元·邓文原）
- 梁贶之惠酒分饷张伯常朝议（宋·范纯仁）
- 梁赓人秋捷（明·释今无）
- 梁运使挽词（宋·楼钥）
- 梁运判生日（宋·魏了翁）
- 梁退庵先生青灯有味似儿时遗照为公曾孙鸿志（清末民国初·陈宝琛）
- 梁道人借示丹经数册阅未遍辄告行归其书赠之（宋·王庭圭）
- 梁邦彦王官谷见访（元·黄玠）
- 梁都事焚黄卷（明·庄昶）
- 梁都运斗南新居落成（金·张本）
- 梁金华宫石（宋·曾极）
- 梁长子自泰山归以百三十韵诗见誇因成俚歌奉（明·王世贞）
- 梁门咏古（元·曹伯启）
- 船闸人字闸门设计
- 中级财务会计学(下)/面向21世纪课程教材
- 高等教育研究进展与方法(21世纪引进版精品教材)/研究方法系列
- 超越均势--冷战后的美国南亚安全战略
- 政府经济管理概论(公共管理硕士MPA系列教材)
- 刑事法治论/陈兴良刑法研究专著系列/中国当代法学家文库
- 宏观经济学(第2版)/经济科学译丛
- 上市公司融资决策的行为金融分析/财经科学文库
- 争财竞产(唐宋的家产与法律)/中国法制史丛书
- 六西格玛管理统计指南--MINITAB使用指导(附光盘中国质量协会六西格玛黑带注册考试参考用书)
- 组织行为学(第6版)/人力资源管理译丛
- 政法理论与法学方法/台湾法学研究精要丛书
- 遵生八笺/中医临床必读丛书
- 中医外科常见病证辨证思路与方法(中医外科学教学参考书)
- 万病回春/中医临床必读丛书