“在烘焙圈，每隔一段时间都会出现一个新网红，比如牛轧饼、雪花酥、脏脏包……最近在我们这里各大烘焙店闪亮登场的新网红是爆浆海盐奶盖蛋糕。好奇买来一盒尝了尝，味道还不错，甜中带着微微的咸，吃起来没有纯甜的甜品那么腻，还是很喜欢这个口味的。做法嘛，不是很难，一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱，并且注了心，切开后爆浆的效果带来满满的视觉享受。这款蛋糕还可以做成不同的口味，如果不喜欢芝士浓郁的味道，可以做成奶油卡仕达酱淋面，也可以用椰浆取代牛奶做成椰浆奶盖蛋糕，还可以加入抹茶做成抹茶奶盖蛋糕，总之，变化多多。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤
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1将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。 -
2蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。 -
3蛋黄中加入牛奶拌匀。 -
4蛋黄中加入玉米油拌匀。 -
5在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀 -
6将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。 -
7在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，拌匀。 -
8将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 -
9面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟 -
10将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。 -
11奶油奶酪室温软化。 -
12将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。 -
13搅拌均匀 -
14加入淡奶油和酸奶拌匀备用。 -
15取出蛋黄放入容器。（图中是两份卡仕达酱的材料） -
16加入称量好的糖 -
17将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。 -
18筛入玉米淀粉。 -
19将淀粉和蛋黄搅拌均匀。 -
20将牛奶煮至沸腾，倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，制成卡仕达酱。 -
21将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。 -
22将两种酱搅拌均匀，奶盖酱就做好了。 -
23将做好的奶盖酱装入裱花袋。 -
24戚风蛋糕底面朝上放入盘中，用奶盖酱将戚风蛋糕注心，并在顶部及上奶盖酱，奶盖酱要稍多一些，顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。（选用）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙