“餐前故事：
北京的小伙伴儿们??记得街边，饭馆门外的大排档吗？规模大一点的排挡里大多会有一个炒面的摊位，还记得吗？
炒手在一块烧热的厚厚的铁板上，每只手里都握个铲子（装修用的开刀）对着炒。洋葱、胡萝卜、圆白菜，各种调料放在左右手边，就像装好程序似的，按部就班的刷油、加菜每次都看的我眼花缭乱，只需几分钟一盘炒面就好了。不爱吃面条的我，每次都会点上一份，让炒手多加菜，当下酒菜吃着玩。
近几年北京没有露天排挡了，大一点的商超偶尔还能看到这样的摊位，想念那盘面条的我，只能自己动手了??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炒面的做法步骤
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1圆白菜，胡萝卜水泡，去皮洗净，切丝备用。 -
2买好的切面。 -
3喜欢花椒的麻，每次会放几粒，葱、姜切丝。 -
4美极鸡粉，李锦记生抽。 -
5炒面汁，马家有卖，没买过，北京的朋友可以到居然安康进口超市去买。说明一下，嫌麻烦的可以耗油代替，味道有所改变，喜欢就好。 -
6备好料后，面条处理一下：煮六成熟，出锅马上过凉水，凉透后，沥干水，加一点熟油或是橄榄油搅拌均匀（这样防止面条粘连）待用。 -
7烧六成热的油，放花椒，翻炒出香味。 -
8葱、姜下锅同样翻炒出香味，千万不要旺火炒出糊葱花味??。 -
9加圆白菜继续翻炒，圆白菜过油过热就会变软，此时进入下一步。 -
10加入处理好的面条。 -
11这个步骤没有拍图依照个人口味依次加入生抽，盐，炒面汁，此时面条基本熟透了，关火，加鸡粉，翻炒均匀就可以啦。
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12炒好啦??。 -
13成品图。
小窍门
个人心得：
1、圆白菜要切宽条，太细一炒就不见了哦??。
2、面条要买切面，用手擀面炒会粘。
1、圆白菜要切宽条，太细一炒就不见了哦??。
2、面条要买切面，用手擀面炒会粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜