洗净后剪指甲。

改刀，切两刀。

和冷水一起下锅，加料酒，姜片，蒜头，八角，香叶，桂皮，加这些是为了去醒，大火烧开转中火烧5分钟左右就可以了，不需要煮的太久，太熟了影响口感。

煮好后将鸡爪洗净冲凉水，冲水的时间愈久，凤爪的颜色愈白。当然为了避免浪费水，我建议煮好后可以短时间冲水，然后把凤爪泡进冷水里，中途可以换下水，我泡了近两小时，也能达到长期冲水的效果。提前准备凉白开，多准备些，冲完水后用凉白开过一遍。

用大点的容器或汤碗，把两瓶泡椒全部倒入，加适量少许盐，糖，白醋，比例1:2:3，把鸡爪也放入。

我是用的罐头瓶，所以用了2个，调料加好后拌下装瓶，水要装鸡爪全部泡到，不够就加凉白开，装好放冰箱冷藏一夜。

昨天下午准备的，晚上泡的，今天上午就开瓶尝了，己经入味了，味道杠杠的。