“雪花酥的糖份除了来自棉花糖，还有一部分是来自饼干。雪花酥用的小奇福饼干都是甜的，含糖。我以前发过用小奇福饼干做的雪花酥，好吃是很好吃的，但对于像我这样年纪稍大，不想多吃糖的人来说，还是想把含糖的量降低一些，于是就选用了无糖的苏打饼干。为了口感也符合雪花酥的口感，我用了几种苏打饼干做实验。其中比较容易成形的是三牛的苏打饼干，因为三牛苏打饼干比较硬一点，所以叠加揉压时不太容易碎，层次感比较强，外观接近小奇福饼干。但个人觉得三牛的不够酥，使得雪花酥的口感和小奇福相比差很多。口感让我很满意的是美丹苏打饼干，但不足的是美丹饼干非常酥，叠加揉压时饼干易碎，成形后层次感不如小奇福，不是特别好看，但口感很酥，有雪花酥的感觉。而且饼干无糖，符合我想降低糖份的要求。只是最后成形时手法要轻一些，尽量不要把饼干揉碎了。成形我还是用的学厨是棉花糖三件套，切块时用的学厨的关东锯齿刀，锯齿刀切雪花酥很轻松，而且切面很整齐，比普通刀省力多，效果好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
苏打低糖雪花酥的做法步骤
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1备好所有食材，并称量出来。饼干用的美丹的苏打饼干。 -
2把饼干掰成小块。 -
3干果仁备好，花生米炒好要薄掉红色外衣。 -
4把杏仁和花生米用擀面杖压碎粒。 -
5蔓越莓干切碎丁，把果干、果仁和饼干混合均匀备用。 -
6用不粘锅，中小火加热把黄油融化。一定要用不粘锅，这样食材不会沾到锅壁上，翻拌最后是用硅胶铲，这种铲子不会沾。 -
7黄油完全融化后放入棉花糖，继续中小火加热，并不断翻动，让棉花糖均匀受热。 -
8待棉花糖完全受热融化。 -
9放入奶粉。 -
10反复翻拌，让奶粉和棉花糖完全融合。 -
11倒入混合好的材料。 -
12关火，翻拌，让棉花糖和其他食材粘合在一起。 -
13倒在油布上反复叠加几次后带着油布放入烤盘中，表面用擀面杖擀压平整，同时也压实，然后表面撒一层奶粉防粘。我是用的学厨的棉花糖三件套，这个量刚好一盘。 -
14翻面倒入烤盘中，此时借助油布趁热翻面很轻松，可以再稍微擀一擀表面，也可以不擀。 -
15在表面也撒一层奶粉。 -
16晾凉后用学厨的三件套配套尺竿比着，用关东锯齿刀切条后再切块。 -
17全部切成自己需要的大小。 -
18用饼干袋包装起来防潮。 -
19再来个特写，不是很甜，但是依然很酥很好吃的雪花酥。
小窍门
锅一定要用不粘锅，这样食材不会沾到锅壁上，翻拌最后是用硅胶铲，这种铲子不会沾。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
甜品
下午茶
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