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诗文 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡
释义
法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法
“背景:上世纪30年代,因躲避战争,许多越南华侨回到云南居住,一个叫阮民宣的女人(从越南回来的)在昆明开办了整个昆明第一家名叫“新越”的咖啡西餐厅,后改名“南来盛”,主营法式西餐,此时的“南来盛”是属于公私合营的性质,后来改革后经营不善“南来盛”品牌被卖。正宗的老昆明人一定熟悉这个咖啡的味道,我也是机缘巧合遇到了正宗老昆明咖啡的传承者,有缘得知这段历史及咖啡制作与饮用方法。

这是正宗的老昆明越式/法式咖啡,讲究的是香、浓、纯、苦、色、微酸、回甜!出品的咖啡必须有挂杯效果,粘稠浓郁、加入2勺白砂糖,配合一些小点心,悠闲、优雅!结合了法式浪漫与昆明的浪慢,带有浓重的地域及年龄特性。”

食材明细

主料
  • 八斗麦法式烘焙咖啡豆 30克
  • 热水 150毫升
辅料
  • 白糖 2勺(约8-10克)
  • 苦味 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

越式咖啡的做法步骤

  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:1
    1
    准备好烘焙好的咖啡豆,一定要极深烘焙,也就是常说的法式烘焙度!我选了八斗麦法式烘焙咖啡豆,表面乌黑油量,香气浓郁,可以很好的体现老昆明咖啡的精髓!
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:2
    2
    将咖啡豆磨粉,一定要极细的粉末,类似于土耳其煮壶用的细粉了,比意式咖啡机用的更细才行。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:3
    3
    压粉。用滴滴壶上自带的按压部件将咖啡粉压下去,力度要掌握好,不能太松也不能太实,这里是需要技巧的。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:4
    4
    压好的咖啡粉,基本成饼,但稍微用力就能拿下来,而且要保证倒翻时咖啡粉不会直接掉下来。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:5
    5
    将越南滴滴壶放到杯子上,准备制作萃取。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:6
    6
    往滴滴壶中第一次注水,当水面即将到达壶的最高处时停止,以免溢出去。盖上盖子,等待滴滤,老昆明咖啡的制作方法很特殊,咖啡是一点一滴的往下滤,急不得,一定要耐住性子让它慢慢滤。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:7
    7
    当第一次水注入的水全部滴滤完成,再次注入热水,与第一次一样的操作。在次等待。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:8
    8
    当第二次滴滤完成,就可以倒出来饮用。底部又会少量沉淀属于正常。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:9
    9
    倒出时建议用白瓷杯盛放,可明显看到这种制作的咖啡挂壁效果,油油的黏黏的。
  • 法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡的做法步骤:10
    10
    老昆明法式咖啡苦味超重,比意式浓缩咖啡机出来的双倍浓缩还要苦!可以2勺糖调味,加入糖后味道更柔和,但依然保留着老昆明的风味来。

小窍门

现代的咖啡冲煮器具和冲煮方式都已经很先进,但这种老式的有纪念意义的咖啡制作方法还是需要一些人来传承。制作老昆明法式咖啡一定要磨细粉,一定要耐心等等滴滤。可以用透明玻璃杯观察过滤过程,很漂亮。
使用的厨具:其他
所属分类: 饮品   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 10:57:22