“随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草（当地俗称“青”），没开花前嫩嫩的。清明时节，南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中，再包裹着或甜或咸的各种馅料，上锅蒸熟即可。青团油绿如玉，外皮糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，是一款天然绿色的健康小吃。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
青团的做法步骤
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1新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。 -
2锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。 -
3挤干水分，放入搅拌机中搅细。 -
4搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。 -
5糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。 -
6煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。 -
7再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。 -
8这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。 -
9分别切成小丁。 -
10炒熟放凉。 -
11这是炒好的芝麻花生豆沙馅。 -
12豆沙馅搓成20g左右的小圆球。 -
13取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。 -
14蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。 -
15饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。 -
16摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。 -
17蒸好的青团。 -
18外皮糯韧绵软。 -
19带有清淡却悠长的青草香气。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
小吃
家常菜
清明