“三鲜豆皮是武汉的名小吃，据说毛爷爷吃过也赞不绝口的。儿子喜欢吃豆皮所以我就自己在家做了给他当早餐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
三鲜豆皮的做法步骤
-
1将五花肉，香菇，香干切成小丁，可以把五花肉较肥的和较瘦的分开放，我放的盘子里就是一半肥一点，一半瘦一点。 -
2锅内倒入少许油 -
3油烧热后放入五花肉肥的部分，煸炒出油 -
4肥肉的油煸出来后就可以放入瘦的部分，继续煸炒至变色。 -
5肉炒至变色加入适量老抽，料酒，盐，翻炒均匀后加入适量清水 -
6大火烧开后加入香菇再烧开后转小火慢炖 -
7稍炖入味后加入香干，加点糖提鲜，加入胡椒粉，再炖至汤汁浓郁即可，不必炖干，留点汤更好。至此浇头就做好了。 -
8炖肉的同时可以把糯米放入蒸锅蒸大约30分钟至熟透。（糯米要提前浸泡6小时以上） -
9将面粉和绿豆淀粉，两克盐加少许水搅拌成面糊（搅拌成普通酸奶的稠度就可以了） -
10锅里刷一层薄薄的油，将锅烧热后倒入面糊，转一下形成一个面皮，要薄一点。盖上锅盖焖一下，小心不要糊了。 -
11面皮成型后将鸡蛋液倒入，涂满整张面皮，盖上锅盖焖一下。 -
12蛋液凝固后将整张面皮翻个面，转小火，让没有鸡蛋的一面翻过来朝上，将蒸熟的糯米铺在上面，然后将浇头铺在糯米上面，撒上葱花。（我比较喜欢先将糯米和浇头在碗中先拌匀，然后直接铺在面皮上） -
13将锅中的豆皮用锅铲分成两半，翻面，围着锅沿加少量油（油不放也可以，但注意不要煎糊了）稍煎一分钟，分成小块就可以关火出锅了。 -
14装入便当盒，这就是儿子最爱的早餐了
小窍门
1、五花肉可以肥瘦分开下锅，这样瘦的不柴，肥的不腻。
2、我平常是头天晚上烧肉，泡糯米，第二天早上起来蒸糯米的同时把肉蒸一下，这样早上连蒸糯米一起40分钟就可以完成。
3、浇头可以按自己喜好选择，五花肉换牛肉，香菇换竹笋，香干换榨菜都可以。
4、食谱中的用量按普通家用平底锅可以做三份豆皮。
2、我平常是头天晚上烧肉，泡糯米，第二天早上起来蒸糯米的同时把肉蒸一下，这样早上连蒸糯米一起40分钟就可以完成。
3、浇头可以按自己喜好选择，五花肉换牛肉，香菇换竹笋，香干换榨菜都可以。
4、食谱中的用量按普通家用平底锅可以做三份豆皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐