“平常煮米酒时喜欢加入一些糯米丁，一日发现家中没有了糯米粉，遂用大米粉代替。大米粉做的丁比较硬，弹性大，煮在米酒中没有糯米粉做的丁口感好。突然灵光一闪，觉得煮的口感不好，但用来炒一定不错。试了一下果然不错，大米丁的Q与春笋定的脆相得益彰，加上青蒜苗和香菇的香气，一盘炒“珍珠”一定会让您久久地回味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炒珍珠的做法步骤
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1大米面150克。 -
2大米面加水和成米面团。 -
3煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。 -
4配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。 -
5将香菇用水泡发。 -
6将所有配菜切成花生米大小的丁。 -
7肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。 -
8炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。 -
9加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。 -
10配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。 -
11出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。 -
12炒“珍珠”既是菜，也是饭。
小窍门
加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜