“在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酿油豆腐的做法步骤
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1猪肉洗净后剔除猪皮切成小块 -
2把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量 -
3用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎 -
4香葱切成葱花，葱白部分不要 -
5胡萝卜用工具刨碎 -
6把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下 -
7加入盐，生抽，蚝油 -
8所有的调味料混合均匀放一边备用 -
9准备一个大碗放入12个丸子 -
10把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合 -
11油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴 -
12最后把油豆腐的顶盖回原位 -
13还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里 -
14往油豆腐里酿满猪肉馅 -
15为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半 -
16把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟 -
17建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里 -
18蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃 -
19圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜
小窍门
1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
春节