“南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢的浸透入味，非常香。烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小，一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
南煎丸子的做法步骤
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1准备好原材料； -
2肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲； -
3左手团上一团肉馅，从虎口中挤出； -
4热锅凉油，将挤好的肉丸放入锅中煎； -
5一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄，并按压成饼状； -
6烹入适量的料酒和酱油； -
7加入少许水，加盖炖煮三分钟； -
8再加入适量的蚝油，大火收汁； -
9另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来； -
10将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上，撒上小葱末。 -
11端上桌了。
小窍门
1.肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液，顺着一个方向搅打上劲；2.丸子从虎口挤出来后放入锅中，双面煎至金黄，煎的时候按扁成饼状；3.再加入生抽等调味料焖煮熟即可，蚝油和生抽本身含有咸味，所以无需另外加入盐了；4.蔬菜焯水后圆边摆盘，焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜