1.肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。
2.肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3.若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。
4.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。
5.莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。
6.炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。
7.莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。