“浓郁补气药膳汤，乌鸡药膳补身强。
乌鸡，或药膳类汤，常用于妇女孕后补身，或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱，了解药材禁忌。
我的这药膳配方适合多数普通人群。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
药膳乌鸡汤的做法步骤
-
1加水三四升左右，加入沙香，八角，老姜，杜仲，百合，小红枣，沙参，薏米，天麻(切两毫米左右的片)，党参，当归，花椒，大火炖煮，期间处理鸡肉。 -
2乌鸡一只，用3斤左右 -
3卸关节骨用划开骨腔的方法，不用剁，减少骨渣。 -
4不用剁的方法，卸下鸡翅，鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪，鸡脖和头，剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用，我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤，差不多重三斤左右。 -
5处理鸡肉，剁成4?2平方厘米面积大小的块 -
6鸡肉清洗两次去血水，每次清洗前，先泡五分钟左右，去血水效果更佳。再滤干净水。 -
7加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾，改中火炖煮一小时。 -
8差不多水分会减半。 -
9再加入半升沸水，加入枸杞，继续炖煮10分钟。 -
10加入盐适量，继续炖煮10分钟。 -
11起锅装盆。
小窍门
1.药材要先炖煮出味，效果更好。
2.枸杞不宜煮太久，所以放后面加，可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道，吃枸杞时缺少自身味道。
3.鸡肉清洗时，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，会损失少见鸡肉味和营养。
4.处理鸡肉，能卸下关节骨的地方，就不用剁的，能减少骨渣，汤更纯。酒店，餐馆等厨子都是这种处理法。
5.盐最后放，鸡肉更嫩，不易柴。
6.半途加水不能加冷水，要加热水，最好沸水。
2.枸杞不宜煮太久，所以放后面加，可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道，吃枸杞时缺少自身味道。
3.鸡肉清洗时，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，会损失少见鸡肉味和营养。
4.处理鸡肉，能卸下关节骨的地方，就不用剁的，能减少骨渣，汤更纯。酒店，餐馆等厨子都是这种处理法。
5.盐最后放，鸡肉更嫩，不易柴。
6.半途加水不能加冷水，要加热水，最好沸水。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
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