“早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
黑糖姜汁面包的做法步骤
-
1汤种材料：高筋粉15克，水80克 -
2将水和面粉倒在一起 -
3搅拌均匀 -
4小火加热，不断搅拌 -
5成为团状，离火晾凉 -
6封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 -
7面团料：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克 -
8将黄油外的面团料倒入大盆 -
9搅拌至稍光滑，加入黄油 -
10搅拌至可以拉出稍透明的薄膜 -
11放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟 -
12准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺 -
13黄油软化，加入红糖 -
14用打蛋器打发 -
15加入蛋液，搅打均匀 -
16筛入低筋粉 -
17拌成均匀面糊，备用 -
18面团发酵完成 -
19排气，分割成8等分（其中4个） -
20滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟 -
21发酵结束 -
22将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角 -
23在在面团表面挤成圆圈状 -
24撒上杏仁粒 -
25放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟 -
26熟透出炉 -
27脱模
小窍门
滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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