“夏季最爆款的小吃莫过于凉皮，在苦夏胃口不好的时候，这样一份酸辣适中、清凉爽口的凉皮，是很多人的选择。
不过我很少吃外面调拌的，总是感觉黄瓜好像没有洗就擦丝放进去。。。酱油好像兑了水。。。凉皮在太阳下已经晒了半天了。。。
那就自己做吧。网上找方子，基本分为两种，一种洗面的，一种直接用淀粉做的。洗面的方式时间比较长，但是除了能做凉皮，连面筋也一并做了；用淀粉的方式，简单易操作，但是没有面筋。。。
我选择了懒人做法。从头到尾，差不多20分钟就轻松搞定了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
自制凉皮的做法步骤
-
1凉皮制作方法：准备材料。 -
2100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。 -
3加入200g清水，搅拌均匀。 -
4调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。 -
5红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。 -
6披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。 -
7凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。 -
8轻轻将凉皮揭下。 -
9放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。 -
10配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。 -
11胡萝卜去皮，切成细丝。 -
12胡萝卜去皮，切成细丝。 -
13锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。 -
14锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。 -
15取一张凉皮，对折，用到切长条。 -
16切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。
小窍门
1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
使用的厨具：蒸锅
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