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诗文 焗烤盐水鸡
释义
焗烤盐水鸡的做法

食材明细

主料
  • 净膛清远鸡 一只1200克
辅料
  • 葱 100克
  • 老姜 一块80克
配料
  • 八角 5克
  • 花椒 3克
  • 香叶 2片
  • 盐 45克
  • 冰糖 25克
  • 黄酒 25克
  • 米醋 5克
  • 麦芽糖 5克
  • 清水 2000ml
  • 花椒盐 适量
  • 酸甜酱汁 适量
  • 微辣 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

焗烤盐水鸡的做法步骤

  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：1
    1
    汤锅做水。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：2
    2
    下入盐水汤料。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：3
    3
    汤开沸腾5分钟。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：4
    4
    然后关火晾凉备用。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：5
    5
    汤晾凉后把鸡放入汤中浸泡8小时。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：6
    6
    用麦芽糖、黄酒、米醋和少许水，调制刷皮的糖醋汁。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：7
    7
    鸡用盐水汤浸泡腌制8小时后取出，再用90度的水烫一遍外皮。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：8
    8
    然后趁热用糖醋汁浇在鸡身上。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：9
    9
    用手把糖醋汁在鸡上涂抹均匀。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：10
    10
    再用烤叉把鸡串起来晾干外皮。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：11
    11
    把晾干外皮的鸡用几棵香葱塞进鸡膛，然后送入烤炉，用160度旋转烘烤40分钟。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：12
    12
    在烤鸡期间，用麦芽糖红酒和水再次调制一些刷皮的料。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：13
    13
    鸡烘烤40分钟后取出，用麦芽糖水涂一遍鸡身，再次送进烤炉，烤炉调到240度，烤5分钟。
  • 焗烤盐水鸡的做法步骤：14
    14
    然后取出装盘点缀上桌便可食用。

小窍门

1、假如家里没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。
2、腌制时一定要浸泡不低于6小时，这样才入味。
3、为了有把握，在烤制40分钟后可用牙签或铁钎在鸡身上扎一下，不流血水就证明已熟透。
4、鸡应先用低温烤熟，然后再用高温烘烤5-8分钟。
使用的厨具：汤锅
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更新时间：2025/12/2 1:51:56