诗文 | 东坡肉 |
释义 |
![]()
食材明细
东坡肉的做法步骤
小窍门
1、要记住东坡先生的十三字真言,即;“慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!
2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。 3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。 4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。 5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。 6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。 7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。
所属分类:
热菜
粤菜
老人
川菜
秋季食谱
冬季食谱
鄂菜
午餐
名菜
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。