“一道老少皆宜的菜，可有汤缓解饭干的功效(蛋羹拌饭)，又可做菜下饭。小孩在没牙，适合补充营养的一道佳品。
近几年，很多乡村宴席也会加入这么一道快捷又适宜的菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
肉末鸡蛋羹的做法步骤
-
1四个鸡蛋打散 -
2盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖 -
3加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感，喜嫩还是喜欢更紧致)，加猪油(三分之一盖左右)，加猪油更浓香，口感更柔滑。 -
4把油夹成小块，稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开，隔热水加热化开再加入搅拌) -
5蒸锅上汽在加入蒸10分钟 -
6蒸蛋同时，准备五花肉瘦肉部分，大概在8?3?1左右体积大小一块 -
7小葱一根 -
8肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。 -
9葱切葱花 -
10热锅中加少量油 -
11加入肉末快速不停翻炒 -
12一分钟左右炒散肉末 -
13加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右，料酒半盖，清水三盖，翻炒一分钟。 -
14关火余温加入小葱翻炒一分钟 -
15蛋蒸10分钟左右起锅 -
16盖上肉末，回锅汽一两分钟融合入味。
小窍门
1.肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。
2.炒肉末要选肥瘦都有，选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干，柴，会较柔和。
3.炒肉末，少有不会腻，要不停翻炒散开，不快翻易粘锅。
4.酱油提味，料酒解腻去肉膻味。
5.蛋羹盖上肉末，再回锅蒸一两分钟，更入味融合。
6.蛋不能蒸太久，会蒸成蜂窝状。
2.炒肉末要选肥瘦都有，选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干，柴，会较柔和。
3.炒肉末，少有不会腻，要不停翻炒散开，不快翻易粘锅。
4.酱油提味，料酒解腻去肉膻味。
5.蛋羹盖上肉末，再回锅蒸一两分钟，更入味融合。
6.蛋不能蒸太久，会蒸成蜂窝状。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
羹类
早餐